I luoghi
Roma, centro del culto religioso più potente al mondo, svilupperà più di altre, ricette e tradizioni nella convivenza tra cultura cattolica ed ebraica, esaltando il culto dei giorni di magro, accompagnando le rigide indicazioni della cucina Kosher che permettono il baccalà e il merluzzo come scelta rispetto ad altre specie marine non ammesse.
Un tripudio di gusto che si trasforma nel culto del filetto fritto, perfetto street food ante litteram e ancora oggi simbolo di romanità.
Più Garbatella per tutti, con quale obiettivo
Uno degli elementi della buona riuscita è senza dubbio, aver centrato la manifestazione nel cuore del quartiere Garbatella, perché il connubio cucina tradizionale e cultura di quartiere popolare ha dimostrato che le tradizioni locali sono ancora strategiche e interessanti per l’identità delle comunità, se valorizzate in maniera profonda, partendo dalla storia sedimentata nel quartiere per arrivare alla convivialità che la buona cucina scatena. La bellezza della piazza, la sua suggestione dal tramonto in poi, hanno fatto il resto.
L’obiettivo per l’edizione 2022 è quello di ampliare ed arricchire con ancora maggiore forza “l’elemento Garbatella” sviluppando e approfondendo il coinvolgimento delle attività produttive del quartiere come ristoranti, panetterie, drogherie, librerie e mercati.
Roma Baccalà vuole offrire uno spazio importante a queste realtà nel programma stesso della manifestazione, ad esempio con il racconto di ricette tradizionali o di storie legate al baccalà, al fine di realizzare un appuntamento condiviso e di carattere fortemente inclusivo che ha la potenzialità di portare sviluppo per tutti, a cominciare da chi vive e lavora a Garbatella.
