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SO STE NIBIL PESCE!
Nell’anno dedicato da Fao alla pesca, Roma Baccalá sará un nuovo tassello di quella grande mappa di cambiamento e sostenibilità che tutti stiamo cercando di costruire insieme.
Perché stocco e baccalá sono sostenibili?
Economia circolare a mille!
Dello stocco e baccalá non si butta via niente! Lo sapevi che la cucina tradizionale e popolare é riuscita a valorizzare ogni parte di questo incredibile pesce, con piatti che impiegano dalle lische, alla pelle, alle trippe?
Solo ingredienti naturali
Vento e sale, tanta capacità tramandata di padre in figlio è niente più!
Il merluzzo viene essiccato dal vento del Nord per essere trasformarto in stoccafisso e conservato anche sino ad un anno e mezzo e il sale allo stesso modo lo conserva quando decidiamo di farlo diventata baccalá. Nessun conservante né addittivo. Solo proteine nobili e tanta bontà.
Una vita lunghissima
Uno dei grandi problemi che stiamo vivendo rispetto ai temi ambientali che riguardano la produzione di cibo, é quello legato agli sprechi alimentari.
Compriamo spesso a dismisura e poi gettiamo nella spazzatura quasi un terzo di ciò che produciamo e compriamo, ma lo stocco e il baccalá si conservano moltissimo, sono tra i prodotti che hanno una scadenza molto estesa e quindi ci danno la possibilità di essere consumati anche dopo molto giorni dall’acquisto, riducendo di molto lo spreco casalingo.
Irresistibili connessioni tra cibo, religione, storia, miti e casualità
Roma per quattro giorni, offre un corale momento di gioia, portando in mezzo alla gente le tante sfumature di un incredibile prodotto: il baccalà, lo stoccafisso.
È stata una seconda edizione travolgente, carica di incontri, relazioni, riflessioni.
Una seconda edizione che ha raccontato la crescita di un appuntamento poliedrico, fatto di storie di comunità, cucina tradizionale, biodiversità e cultura ma soprattutto costruita sul patrimonio umano di relazioni che la cultura del baccalà “smuove”.
La terza edizione: una piazza aperta, una comunità in movimento.
IN PUNTA DI FORCHETTA 2021
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IN PUNTA DI FORCHETTA 2020
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