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Una piazza aperta, una comunità in movimento 

7/8/9/10/11 Settembre Roma, Piazza Damiano Sauli, Portico d’Ottavia.

SO STE NIBIL PESCE!  

Nell’anno dedicato da Fao alla pesca, Roma Baccalá sará un nuovo tassello di quella grande mappa di cambiamento e sostenibilità che tutti stiamo cercando di costruire insieme.

 

Perché stocco e baccalá sono sostenibili?

 

Economia circolare a mille!
Dello stocco e baccalá non si butta via niente! Lo sapevi che la cucina tradizionale e popolare é riuscita a valorizzare ogni parte di questo incredibile pesce, con piatti che impiegano dalle lische, alla pelle, alle trippe?

 

Solo ingredienti naturali
Vento e sale, tanta capacità tramandata di padre in figlio è niente più!
Il merluzzo viene essiccato dal vento del Nord per essere trasformarto in stoccafisso e conservato anche sino ad un anno e mezzo e il sale allo stesso modo lo conserva quando decidiamo di farlo diventata baccalá. Nessun conservante né addittivo. Solo proteine nobili e tanta bontà.

 

Una vita lunghissima
Uno dei grandi problemi che stiamo vivendo rispetto ai temi ambientali che riguardano la produzione di cibo, é quello legato agli sprechi alimentari.
Compriamo spesso a dismisura e poi gettiamo  nella spazzatura quasi un terzo di ciò che produciamo e compriamo,  ma lo stocco e il baccalá si conservano moltissimo, sono tra i prodotti che hanno una scadenza molto estesa e quindi ci danno la possibilità di essere consumati anche dopo molto giorni dall’acquisto, riducendo di molto lo spreco casalingo.

Irresistibili connessioni tra cibo, religione, storia, miti e casualità

Roma per quattro giorni, offre un corale momento di gioia, portando in mezzo alla gente le tante sfumature di un incredibile prodotto: il baccalà, lo stoccafisso.
È stata una seconda edizione travolgente, carica di incontri, relazioni, riflessioni.
Una seconda edizione che ha raccontato la crescita di un appuntamento poliedrico, fatto di storie di comunità, cucina tradizionale, biodiversità e cultura ma soprattutto costruita sul patrimonio umano di relazioni che la cultura del baccalà “smuove”.
Siamo già al lavoro per la terza edizione, vogliamo crescere con la cura di chi realizza che qualcosa di potente si sia messo in moto. Restate con noi, sarà solo così che vogliamo andare avanti!

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