Garbatella, 10-11-12-13 Settembre
Ingresso gratuito
Orario continuato dalle 12.00 alle 24.00

Irresistibili connessioni
tra cibo, religione, storia, miti e casualità

Roma per quattro giorni, offre un corale momento di gioia, portando in mezzo alla gente le tante sfumature di un incredibile prodotto: il baccalà.

Roma, centro del culto religioso più potente al mondo, città cosmopolita per antonomasia, diventerà la capitale culturale della cucina del baccalà e stoccafisso, con ricette e tradizioni, sintesi della fruttuosa contaminazione tra diversi riti religiosi che ancora oggi si incontrano e si scambiano emozioni, proprio nelle preparazioni del pesce più amato e cucinato del mondo.
Un tripudio di gusto che si trasforma nel culto del filetto fritto, perfetto street food ante litteram e ancora oggi simbolo di romanità e gioia.

Scopri gli eventi e registrati

La partecipazione agli eventi in programma è gratuita.
Nel rispetto del Decreto di sicurezza Covid-19, è gradita la prenotazione online con il link REGISTRATI.

Giovedì 10 settembre

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
19.00

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
19.00

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli

No eventi available!

Venerdì 11 settembre

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
17.00
La cucina romanesca e le erbe
A cura di Sandra Ianni, storica della gastronomia
17.00 - 18.00
Ma tu che baccalà compri?
A cura di Eliana Vigneti Catalani, Cuoca docente di Slow Food Roma
17.00 - 17.30
18.00
Pub & Pub
Fabio Campoli presenta la sua speciale ricetta
18.00 - 19.00
19.00
Accademie e stili a confronto
Perché Venezia, Vicenza e Napoli ( senza contare Genova ) sono così importanti per capire il baccalà?
19.00 - 20.00
20.00
Eataly ama il pesce fritto ( e ovviamente il baccalà)!
Arrivata alla sua terza edizione, la Sagra del Pesce Fritto e Baccalá di Eataly
20.00 - 21.00
21.00
Baccalà mantecato e baccalà alla vicentina, una storia veneta
Stefano Aldreghetti, patron di BARKALÁ
21.00 - 22.00
TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
17.00
La cucina romanesca e le erbe
A cura di Sandra Ianni, storica della gastronomia
17.00 - 18.00
Ma tu che baccalà compri?
A cura di Eliana Vigneti Catalani, Cuoca docente di Slow Food Roma
17.00 - 17.30
18.00
Pub & Pub
Fabio Campoli presenta la sua speciale ricetta
18.00 - 19.00
19.00
Accademie e stili a confronto
Perché Venezia, Vicenza e Napoli ( senza contare Genova ) sono così importanti per capire il baccalà?
19.00 - 20.00
20.00
Eataly ama il pesce fritto ( e ovviamente il baccalà)!
Arrivata alla sua terza edizione, la Sagra del Pesce Fritto e Baccalá di Eataly
20.00 - 21.00
21.00
Baccalà mantecato e baccalà alla vicentina, una storia veneta
Stefano Aldreghetti, patron di BARKALÁ
21.00 - 22.00
No eventi available!

Sabato 12 settembre

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
17.00
Baccalà vs aringa: giorni di magro al tempo della Controriforma
Lucia Galasso, antropologa del cibo, ci guiderà nell’intreccio tra cibo e religione passando per il Concilio di Trento.
17.00 - 18.00
Ma tu che baccalà compri?
A cura di Eliana Vigneti Catalani, Cuoca docente di Slow Food Roma
17.00 - 17.30
18.00
19.00
Le botteghe storiche di Garbatella 100 anni di quartiere, 100 anni di comunità
Il mestiere del fornaio: i panificatori di Roma e i personaggi che ancora oggi con le loro botteghe storiche tengono viva l’anima di Garbatella, ma anche un confronto con i mestieri antichi e ormai scomparsi di “quelli dei Castelli”.
19.00 - 20.00
20.00
Baccalà e cucina rinascimentale: Roma, Aprile 1536 a tavola con Carlo V
A cura di Sandra Ianni, storica della gastronomia e in collaborazione con Stefano Aldreghetti del ristorante BARKALÁ di Venezia
20.00 - 21.00
TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
17.00
Baccalà vs aringa: giorni di magro al tempo della Controriforma
Lucia Galasso, antropologa del cibo, ci guiderà nell’intreccio tra cibo e religione passando per il Concilio di Trento.
17.00 - 18.00
Ma tu che baccalà compri?
A cura di Eliana Vigneti Catalani, Cuoca docente di Slow Food Roma
17.00 - 17.30
18.00
19.00
Le botteghe storiche di Garbatella 100 anni di quartiere, 100 anni di comunità
Il mestiere del fornaio: i panificatori di Roma e i personaggi che ancora oggi con le loro botteghe storiche tengono viva l’anima di Garbatella, ma anche un confronto con i mestieri antichi e ormai scomparsi di “quelli dei Castelli”.
19.00 - 20.00
20.00
Baccalà e cucina rinascimentale: Roma, Aprile 1536 a tavola con Carlo V
A cura di Sandra Ianni, storica della gastronomia e in collaborazione con Stefano Aldreghetti del ristorante BARKALÁ di Venezia
20.00 - 21.00
No eventi available!

Domenica 13 settembre

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
17.00
Ma tu che baccalà compri?
A cura di Eliana Vigneti Catalani, Cuoca docente di Slow Food Roma
17.00 - 17.30
18.00
Cucina Kosher: quando é la religione a creare miti gastronomici
Incontro con Giovanni Terracina, Co-fondatore del Catering Le Bon Ton, cucina interamente Kosher
18.00 - 19.00
19.00
20.00
Il vino del baccalà: ovvero come fai a non bere un bicchiere di vino quando mangi il baccalà?
In compagnia di Carlo Zucchetti, scrittore e fondatore del blog Il Giornale Gastronomico con il Cappello
20.00 - 21.00
21.00
Saluti al Baccalà
Talk Show di chiusura
Perché il baccala piace così tanto?
21.00 - 22.00

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli

ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli
17.00
Ma tu che baccalà compri?
A cura di Eliana Vigneti Catalani, Cuoca docente di Slow Food Roma
17.00 - 17.30
18.00
Cucina Kosher: quando é la religione a creare miti gastronomici
Incontro con Giovanni Terracina, Co-fondatore del Catering Le Bon Ton, cucina interamente Kosher
18.00 - 19.00
19.00
20.00
Il vino del baccalà: ovvero come fai a non bere un bicchiere di vino quando mangi il baccalà?
In compagnia di Carlo Zucchetti, scrittore e fondatore del blog Il Giornale Gastronomico con il Cappello
20.00 - 21.00
21.00
Saluti al Baccalà
Talk Show di chiusura
Perché il baccala piace così tanto?
21.00 - 22.00

TEATRO DELLO SCAMBIO
Seminari e riflessioni sul baccalà
Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli

ISPIRAZIONI IN CUCINA
Piazza Damiano Sauli

No eventi available!

Il profumo, l’assaggio, il gusto del baccalà preparato nelle tante possibili ricette. Saranno gli osti, i cuochi e gli chef a raccontarlo attraverso il loro piatto che verrà proposto nelle strade del quartiere. Sarà così possibile passeggiare, degustare e godersi la bellezza di Roma.

Tante ricette, tanta biodiversità, tanti prodotti da poter acquistare nel Mercato del Baccalà: gli stocchi delle migliori aziende, i baccalà sotto sale ma anche gli extravergini, i pinoli e le uvette, gli agli, i pomodori e le salse, le patate e i tegami che per ogni ricetta cambiano.

Assaggiando si impara, ma se c’è un maestro a disposizione, è meglio! Sarà allestita un’area dove imparare a realizzare le ricette italiane e straniere che hanno come protagonista il baccalà, svelando i segreti delle preparazioni più interessanti ed i tempi di cottura.

Ma prima ancora di cucinare, imparare a comperare questo fantastico prodotto, ed a riconoscerlo in un mercato globale dove spesso ciò che si acquista come baccalà, non lo è. A raccontarcelo saranno i maestri delle nostre cucine, che dagli osti agli chef stelle Michelin, ci insegneranno a cucinarlo, coinvolgendo anche le Accademie della Baccalà che da Venezia sino a Napoli si contendono il ruolo di miglior baccalà d’Italia. Inoltre i laboratori dedicati alla cultura del mare saranno condotti dal gruppo di educatori di Slow Food Roma.

Il Teatro dello Scambio sarà il luogo del confronto, dell’approfondimento, della conoscenza condotto da esperti di storia del cibo, biologi marini, antropologi, storici e teologi ma anche rappresentati delle culture straniere che hanno alla base della loro alimentazione il baccalà.