Il baccalà
Nella tradizione italiana, lo stoccafisso è da sempre un incredibile protagonista delle tavole casalinghe, che ha fatto parte di pranzi e cene in famiglia di tante generazioni.
Anche oggi, nonostante i rapidi cambiamenti e l’evoluzione del mondo della cucina, gli italiani continuano ad apprezzare lo stoccafisso e a consumarlo soprattutto a casa, con una percentuale che arriva oltre l’80% nelle tre regioni considerate (87% in Veneto, 86% in Campania, 83% in Liguria) ed è comunque interessante osservare come in ogni regione d’Italia, che sia montana, di collina o di costa sia possibile deliziarsi con una ricetta tipica dove il baccalà si adatta alla biodiversità locale.